Πώς να ψήσετε μια Τουρκία σε ολλανδικό φούρνο



Ημέρα των Ευχαριστιών Ολλανδική-Φούρνος Τουρκία

  • 2 κουταλιές λάδι canola
  • Τρία μεγάλα κρεμμύδια: Δύο τεμαχισμένα σε δαχτυλίδια πάχους μισής ίντσας και το ένα τέταρτο
  • Έξι μεγάλα κλαδάκια φρέσκου δεντρολιβάνου (μπορούν να αντικαταστήσουν 6 κουταλιές ξηρό δεντρολίβανο)
  • Έξι κλαδάκια φασκόμηλου
  • Έξι κλαδάκια θυμάρι
  • Μία ολόκληρη γαλοπούλα 12 λιβρών, αποψυγμένη, με αφαιρούμενα τα τσιμπήματα (Το μέγεθος της γαλοπούλας εξαρτάται από το μέγεθος του φούρνου)
  • Ένα μήλο, τέταρτο
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
  • Χαρτί περγαμηνής, όπως απαιτείται
  1. Επιλέξτε μια γαλοπούλα που θα ταιριάζει στον ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο σε στιλ στρατόπεδου. Θα θέλατε να αφήσετε χώρο περίπου 1 ίντσας γύρω από την γαλοπούλα όταν τοποθετείτε στο φούρνο. (Χρησιμοποιήσαμε έναν σπάνιο φούρνο Maca Dutch 20 ιντσών στο παραπάνω βίντεο.)Εάν δυσκολεύεστε να τοποθετήσετε την γαλοπούλα σας στον ολλανδικό φούρνο με τον οποίο εργάζεστε, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέθοδος spatchcock για να ψηθεί η γαλοπούλα.
  2. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο κρεμμύδι και το μήλο στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Τρίψτε την γαλοπούλα με λάδι canola.
  3. Προετοιμάστε τον ολλανδικό φούρνο καλύπτοντας το κάτω μέρος του φούρνου με δύο κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια πάχους μισής ίντσας. Διπλώστε τα κλαδάκια δεντρολίβανου στο μισό και απλώστε γύρω από την εξωτερική άκρη του πυθμένα του φούρνου. Πασπαλίζουμε φρέσκο ​​φασκόμηλο και θυμάρι στην κορυφή των κρεμμυδιών.
  4. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο πάνω από βότανα και κρεμμύδια.
  5. Πασπαλίζουμε την γαλοπούλα με αλάτι και πιπέρι.
  6. Προσθέστε το κοτόπουλο και καλύψτε το φούρνο.
  7. Ψητή γαλοπούλα στους 400 βαθμούς για 30 λεπτά για να μαυρίσει το δέρμα της γαλοπούλας. (Καλύψαμε το καπάκι φούρνου 20 ιντσών με ζεστά κάρβουνα και φτιάξαμε ένα δαχτυλίδι από 18 καυτούς άνθρακες από κάτω.)
  8. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τα κάρβουνα από το καπάκι του φούρνου και προσθέστε φρέσκα κάρβουνα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς. (Φτιάξαμε ένα διπλό δακτύλιο ζεστού άνθρακα γύρω από το καπάκι του φούρνου 20 ιντσών.)
  9. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία του παχύτερου τμήματος της γαλοπούλας (στήθος / μηρός) κάθε 30 λεπτά. Περιστρέψτε το φούρνο και το καπάκι σε αντίθετες κατευθύνσεις και αντικαταστήστε τον άνθρακα όπως απαιτείται. Εάν μια περιοχή της γαλοπούλας μαυρίζει πιο γρήγορα από άλλες περιοχές, καλύψτε με χαρτί περγαμηνής.
  10. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας φτάσει τους 160 βαθμούς, αφαιρέστε όλο τον άνθρακα. Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε για να αφήσετε την εσωτερική θερμοκρασία να αυξηθεί στους 165 βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 2 ώρες.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στους Leslie και Steve Lovett του texasironchef.com